Faça hambúrgueres que surpreendem usando as mesmas técnicas e segredos de Rogerio Betti, um dos maiores especialistas em carnes do Brasil 
 

Um curso online totalmente prático para quem quer fazer hambúrgueres de alto nível, com mais suculência, maciez e sabor
QUERO APRENDER COM ROGERIO

VEJA O VÍDEO ABAIXO

QUERO APRENDER COM ROGERIO

Seu Professor: Rogerio Betti (deBetti) 

Especialista do ramo de carnes e na técnica de maturação Dry Aged, Rogerio faz parte de uma tradicional família de açougueiros, que chegou a gerenciar 38 estabelecimentos entre as décadas de 1920 e 1990. Apesar de formado em Administração, largou o mercado financeiro e se rendeu às origens da família. Hoje, é dono do famoso restaurante “Quintal deBetti”, que atende a cerca de 25 mil pessoas por mês, do açougue deBetti Dry Aged e da hamburgueria Sheikh Burger, todos em São Paulo. 

O Que Você Vai Aprender Comigo:
  • Técnicas para deixar seu hambúrguer bem dourado por fora e quentinho por dentro;
  • Como fazer cebola caramelizada: deglaçagem;
  • Quais os melhores pães para utilizar em cada tipo de hambúrguer;
  • Como fazer o pré-preparo para otimizar seu tempo na cozinha e fazer mais hambúrgueres em menos tempo;
  • Cuidados para fazer com o que seu hambúrguer não acabe COZINHANDO na grelha;
  • A técnica que usamos para fazer bacon muito crocante;
  • Um segredo para derreter o queijo;
  • O jeito certo de selar do pão;
  • Como usar a chaira para afiar suas facas e fazer com que você obtenha cortes mais precisos;
  • Os utensílios necessários para montar o seu blend de carnes;
  • As diferenças entre gordura, sebo, aponevroses e nervos (e por que saber isso é essencial para fazer hambúrgueres de alta qualidade);
  • Os erros que fazem com que seu hambúrguer fique cru por dentro (e como não cometê-los);
  • Como dar suculência, maciez e sabor aos seus hambúrgueres usando os blends certos;
  • A proporção perfeita de carne e gordura para usar nos seus blends;
  • Diferenças entre gordura dry aged e gordura in natura;
  • Técnicas para conservar suas carnes em qualquer clima, sem perder qualidade;
  • O que fazer para o seu hambúrguer não desmanchar durante o preparo dos blends;
  • Como controlar a umidade, temperatura e ventilação para evitar carnes ressecadas e possíveis desperdícios;
  • Como homogeneizar a gordura na carne para fazer um blend de qualidade;
  • Técnicas para deixar a gordura suculenta;
  • Técnicas para fazer com que seu hambúrguer fique aerado por dentro;
  • O jeito certo de moer as carnes para montar um bom hambúrguer;
  • Como modelar seus hambúrgueres;
  • Os 7 pontos da carne;
  • Como usar a “Reação de Maillard” nos seus hambúrgueres: processo que resulta em alimentos com coloração dourada e aroma tostado;
  • O jeito certo de salgar e temperar seu hambúrguer;
  • O momento certo de acender o fogo para hambúrgueres em um churrasco;
  • A maneira correta de pôr e repor carvão na churrasqueira para a carne não cozinhar e garantir hambúrgueres de alta qualidade;
  • Por que você deve evitar usar labareda ao preparar seus hambúrgueres;
  • Por que você nunca deve tirar o hambúrguer da geladeira e colocá-lo direto na grelha;
  • Técnicas de cocção: dry aged e in natura;
  • O que fazer para evitar que seu hambúrguer fique com aspecto de “inchado” durante o preparo;
  • Como evitar que a gordura do hambúrguer “molhe” o pão e estrague o lanche;
  • Técnicas para fazer smash burguer;
  • Como fazemos o nosso molho especial do Sheikh Burger;
  • Como fazer a batata frita perfeita (chamamos um dos maiores batateiros do Brasil para explicar como fazer batatas deliciosamente viciantes);
  • Três tipos de batata que você precisa conhecer, se quiser fazer preparos realmente diferenciados;
  • Com que frequência você deve trocar a gordura para fritar suas batatas;
  • Por que você NUNCA deve colocar batata crua na geladeira;

  • E muito mais. Esses tópicos são só uma parte do que ainda vou compartilhar com você no curso completo, com 9 aulas em vídeo.
QUERO APRENDER TUDO ISSO

estrutura DAS AULAS

Aula Inaugural – Os Segredos do Quintal

Como será que é um hambúrguer perfeito? Essa é a pergunta que Rogerio Betti vai tentar responder ao longo das nove aulas do curso. A busca começa no Quintal deBetti, na presença de outros alunos que estão nessa jornada de aprendizado, porque temos um curso presencial dentro de um curso online. Você vai se inspirar com a história familiar do açougue que o Rogerio retomou e deu origem ao restaurante. Na aula inaugural, são explicados os tipos de corte bovino usados e quais as inspirações para um hambúrguer perfeito.

Aula 2 – Pilares do hambúrguer: blend e gordura

Na segunda aula do curso, Rogerio Betti explica como é preparado o blend para hambúrguer: quais a proporções de carne e gordura para obter um hambúrguer saboroso e aerado. O aluno irá também entender a diferença de textura entre as carnes in natura e dry aged, a carne curada que também pode ser utilizada para hambúrgueres.

Aula 3 – Pilares do hambúrguer: estrutura

Na continuação da busca pelos pilares do hambúrguer, o aluno aprende como é o processo de moagem da carne para que o blend escolhido fique pronto para virar um hambúrguer. Em seguida, Rogerio recebe a ajuda de dois alunos para pesar e moldar os hambúrgueres levando em consideração peso, forma e a combinação com os outros elementos do lanche final.

Aula 4 – Pontos de Cocção do Hambúrguer

Na quarta aula, Rogerio Betti irá explicar como temperar o hambúrguer para que as mordidas sejam todas equilibradas. Em seguida, ele demonstra como aproveitar a distribuição de calor na churrasqueira para chegar ao ponto da carne desejado e preservar a suculência. Com o auxílio de um dos participantes da aula, Rogerio demonstra como manusear os burgers na grelha para obter marcas que adicionam sabor sem que ele se desmanche.

Aula 5 – Seleção de ingredientes: pães, queijos e sabores extras

Como se organizar para servir vários hambúrgueres ao mesmo tempo? Na quinta aula, é possível conhecer o mise en place – ou seja, o pré-preparo que agiliza os processos em um restaurante ou mesmo em uma hamburgada para a família. O aluno conhecerá também o momento de acrescentar o queijo, como escolher o pão para hambúrguer e uma maneira de apresentar o cheeseburger na hora de servir.

Aula 6 – Acompanhamentos: batata frita e cebola caramelizada

Um hambúrguer não fica perfeito sem os mais tradicionais dos acompanhamentos: a batata frita. Por que algumas batatas funcionam melhor do que outros tipos para fritura? Nessa aula, Rogerio Betti recebe o Lewis de Assis Ferraz especialista em batatas, fornecedor do Quintal deBetti e do Sheikh Burgers, para explicar quais as diferenças entre os tipos de tubérculos. Ainda nessa aula, Rogerio explica como fazer a cebola caramelizada que pode ser usada como mais um sabor no hambúrguer.

Aula 7 – Acompanhamentos: como preparar a batata frita perfeita

Na continuação do preparo da batata frita perfeita, Rogerio demonstra como cortar e fritar a batata para obter um acompanhamento ideal: macia e cremosa, mas ainda crocante por fora. O aluno aprenderá também como manusear a batata para preservá-la por mais tempo e como adiantar o preparo quando é necessário fazer quantidades maiores.

Aula 8 – Os segredos do Sheikh Burgers

Nessa aula, o cenário muda para o açougue deBetti, onde nasceu o Sheikh Burgers – a marca de smash burger criada pelo Rogerio. Na oitava aula do curso, o aluno aprenderá as principais diferenças entre o hambúrguer tradicional e o smash burger nas proporções do blend e no modo de preparo. Ainda nessa aula, Rogerio mostra qual a sua combinação favorita para um hambúrguer smash.

Aula 9 – O smash burger do seu jeito

No começo dessa aula, Rogerio Betti mostrar como se organizar para – sozinho – preparar vários burgers smash. Como esse formato permite mais de um hambúrguer por lanche, como se preparar para não confundir os pedidos? Em seguida, Rogerio explica como fazer o bacon crocante que complementa o x-bacon e ensina a receita do molho especial do Sheikh Burgers.

Além do curso completo, você vai ganhar 2 Bônus Exclusivos

#1 aula bônus – Empreendedorismo e estratégias para novos negócios

Nessa aula bônus, o assunto é empreendedorismo. O aluno vai compreender quais são as estratégias do Rogerio para empreender, consolidar as iniciativas criadas e vencer os desafios impostos pela crise global em função da pandemia. Na segunda parte da aula, Rogerio vai à fábrica da Colorado para uma visita guiada pela sommelier da cervejaria, Marta Rocha, para uma uma imersão pela história da cervejaria brasileira que conquistou relevância no mercado ao estabelecer uma conexão profunda com o público apreciador de cervejas e churrasco. #BebaComModeração 

#2 aula bônus – Harmonização de Hambúrguer com Cerveja

No encerramento do curso, a busca pelo hambúrguer perfeito leva Rogerio a um acompanhamento muito frequente: as cervejas. Os alunos compreenderão qual é a base
conceitual da harmonização do hambúrguer com cerveja e as sugestões para harmonizar os tipos de cerveja com os hambúrgueres preparados ao longo do curso. Quem acompanha Rogerio na churrasqueira para harmonizar cada lanche é novamente a sommelier Marta Rocha. #BebaComModeração 

O Que Estão Dizendo do Curso

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Tudo Que Você Vai Levar:

  • Acesso completo ao curso online do Rogerio Betti, com 9 aulas em vídeo;
  • 9 apostilas virtuais personalizadas, que servirão de material complementar para facilitar seu aprendizado;
  • Aula Bônus de Empreendedorismo;
  • Aula Bônus de Harmonização de Hambúrguer com Cerveja;
  • Certificado de conclusão após concluir todas as aulas;
  • Acesso por 1 ano;
  • Garantia incondicional de 7 dias.

VALOR HOJE: 12x de R$49,90

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Além de aprender a fazer hambúrgueres de alta qualidade, que tal fazer uma boa ação ao mesmo tempo?
Ao se tornar meu aluno, você automaticamente ajuda alguém em situação de vulnerabilidade social.
Isso porque a Curseria tem um programa de inclusão social chamado Inserção, criado para democratizar o conhecimento ao levá-lo àqueles que mais precisam.
A cada curso vendido, um é doado para uma instituição (ONGs) parceira. 

Pronto para fazer hambúrguer de verdade? 

Se você ama hambúrguer tanto quanto eu, sabe bem que um bom lanche vai muito além de simplesmente colocar uma carne no meio de dois pães, não é?
Existem técnicas, estratégias e segredos envolvidos no preparo de um hambúrguer realmente suculento.
Neste curso, vou abrir tudo isso para você, mostrando as técnicas que utilizamos nos meus restaurantes há anos para entregar hambúrgueres que deixam todo mundo querendo mais.
Se você gosta de servir e levar alegria às pessoas por meio da comida, tenho certeza de que você vai gostar do que vai aprender aqui.
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Perguntas Frequentes