Faça hambúrgueres que surpreendem usando as mesmas técnicas e segredos de Rogerio Betti, um dos maiores especialistas em carnes do Brasil
Seu Professor: Rogerio Betti (deBetti)
Especialista do ramo de carnes e na técnica de maturação Dry Aged, Rogerio faz parte de uma tradicional família de açougueiros, que chegou a gerenciar 38 estabelecimentos entre as décadas de 1920 e 1990. Apesar de formado em Administração, largou o mercado financeiro e se rendeu às origens da família. Hoje, é dono do famoso restaurante “Quintal deBetti”, que atende a cerca de 25 mil pessoas por mês, do açougue deBetti Dry Aged e da hamburgueria Sheikh Burger, todos em São Paulo.
- Técnicas para deixar seu hambúrguer bem dourado por fora e quentinho por dentro;
- Como fazer cebola caramelizada: deglaçagem;
- Quais os melhores pães para utilizar em cada tipo de hambúrguer;
- Como fazer o pré-preparo para otimizar seu tempo na cozinha e fazer mais hambúrgueres em menos tempo;
- Cuidados para fazer com o que seu hambúrguer não acabe COZINHANDO na grelha;
- A técnica que usamos para fazer bacon muito crocante;
- Um segredo para derreter o queijo;
- O jeito certo de selar do pão;
- Como usar a chaira para afiar suas facas e fazer com que você obtenha cortes mais precisos;
- Os utensílios necessários para montar o seu blend de carnes;
- As diferenças entre gordura, sebo, aponevroses e nervos (e por que saber isso é essencial para fazer hambúrgueres de alta qualidade);
- Os erros que fazem com que seu hambúrguer fique cru por dentro (e como não cometê-los);
- Como dar suculência, maciez e sabor aos seus hambúrgueres usando os blends certos;
- A proporção perfeita de carne e gordura para usar nos seus blends;
- Diferenças entre gordura dry aged e gordura in natura;
- Técnicas para conservar suas carnes em qualquer clima, sem perder qualidade;
- O que fazer para o seu hambúrguer não desmanchar durante o preparo dos blends;
- Como controlar a umidade, temperatura e ventilação para evitar carnes ressecadas e possíveis desperdícios;
- Como homogeneizar a gordura na carne para fazer um blend de qualidade;
- Técnicas para deixar a gordura suculenta;
- Técnicas para fazer com que seu hambúrguer fique aerado por dentro;
- O jeito certo de moer as carnes para montar um bom hambúrguer;
- Como modelar seus hambúrgueres;
- Os 7 pontos da carne;
- Como usar a “Reação de Maillard” nos seus hambúrgueres: processo que resulta em alimentos com coloração dourada e aroma tostado;
- O jeito certo de salgar e temperar seu hambúrguer;
- O momento certo de acender o fogo para hambúrgueres em um churrasco;
- A maneira correta de pôr e repor carvão na churrasqueira para a carne não cozinhar e garantir hambúrgueres de alta qualidade;
- Por que você deve evitar usar labareda ao preparar seus hambúrgueres;
- Por que você nunca deve tirar o hambúrguer da geladeira e colocá-lo direto na grelha;
- Técnicas de cocção: dry aged e in natura;
- O que fazer para evitar que seu hambúrguer fique com aspecto de “inchado” durante o preparo;
- Como evitar que a gordura do hambúrguer “molhe” o pão e estrague o lanche;
- Técnicas para fazer smash burguer;
- Como fazemos o nosso molho especial do Sheikh Burger;
- Como fazer a batata frita perfeita (chamamos um dos maiores batateiros do Brasil para explicar como fazer batatas deliciosamente viciantes);
- Três tipos de batata que você precisa conhecer, se quiser fazer preparos realmente diferenciados;
- Com que frequência você deve trocar a gordura para fritar suas batatas;
- Por que você NUNCA deve colocar batata crua na geladeira;
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E muito mais. Esses tópicos são só uma parte do que ainda vou compartilhar com você no curso completo, com 9 aulas em vídeo.
estrutura DAS AULAS
Aula Inaugural – Os Segredos do Quintal
Aula 2 – Pilares do hambúrguer: blend e gordura
Aula 3 – Pilares do hambúrguer: estrutura
Aula 4 – Pontos de Cocção do Hambúrguer
Aula 5 – Seleção de ingredientes: pães, queijos e sabores extras
Aula 6 – Acompanhamentos: batata frita e cebola caramelizada
Aula 7 – Acompanhamentos: como preparar a batata frita perfeita
Aula 8 – Os segredos do Sheikh Burgers
Aula 9 – O smash burger do seu jeito
Além do curso completo, você vai ganhar 2 Bônus Exclusivos
#1 aula bônus – Empreendedorismo e estratégias para novos negócios
Nessa aula bônus, o assunto é empreendedorismo. O aluno vai compreender quais são as estratégias do Rogerio para empreender, consolidar as iniciativas criadas e vencer os desafios impostos pela crise global em função da pandemia. Na segunda parte da aula, Rogerio vai à fábrica da Colorado para uma visita guiada pela sommelier da cervejaria, Marta Rocha, para uma uma imersão pela história da cervejaria brasileira que conquistou relevância no mercado ao estabelecer uma conexão profunda com o público apreciador de cervejas e churrasco. #BebaComModeração
#2 aula bônus – Harmonização de Hambúrguer com Cerveja
No encerramento do curso, a busca pelo hambúrguer perfeito leva Rogerio a um acompanhamento muito frequente: as cervejas. Os alunos compreenderão qual é a base conceitual da harmonização do hambúrguer com cerveja e as sugestões para harmonizar os tipos de cerveja com os hambúrgueres preparados ao longo do curso. Quem acompanha Rogerio na churrasqueira para harmonizar cada lanche é novamente a sommelier Marta Rocha. #BebaComModeração
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Tudo Que Você Vai Levar:
- Acesso completo ao curso online do Rogerio Betti, com 9 aulas em vídeo;
- 9 apostilas virtuais personalizadas, que servirão de material complementar para facilitar seu aprendizado;
- Aula Bônus de Empreendedorismo;
- Aula Bônus de Harmonização de Hambúrguer com Cerveja;
- Certificado de conclusão após concluir todas as aulas;
- Acesso por 1 ano;
- Garantia incondicional de 7 dias.
VALOR HOJE: 12x de R$49,90
ou R$512,21 à vista
Satisfação 100% Garantida ou Seu Dinheiro de Volta!
Se ao longo de 7 dias, você assistir às aulas e achar que o curso não era para você…
É só mandar um e-mail que devolveremos todo o seu investimento, sem fazer perguntas e sem burocracia.
Você não tem nada a perder, certo?
Além de aprender a fazer hambúrgueres de alta qualidade, que tal fazer uma boa ação ao mesmo tempo?
Ao se tornar meu aluno, você automaticamente ajuda alguém em situação de vulnerabilidade social.
Isso porque a Curseria tem um programa de inclusão social chamado Inserção, criado para democratizar o conhecimento ao levá-lo àqueles que mais precisam.
A cada curso vendido, um é doado para uma instituição (ONGs) parceira.
Pronto para fazer hambúrguer de verdade?
Se você ama hambúrguer tanto quanto eu, sabe bem que um bom lanche vai muito além de simplesmente colocar uma carne no meio de dois pães, não é?
Existem técnicas, estratégias e segredos envolvidos no preparo de um hambúrguer realmente suculento.
Neste curso, vou abrir tudo isso para você, mostrando as técnicas que utilizamos nos meus restaurantes há anos para entregar hambúrgueres que deixam todo mundo querendo mais.
Se você gosta de servir e levar alegria às pessoas por meio da comida, tenho certeza de que você vai gostar do que vai aprender aqui.
Se você pretende abrir um negócio ou já trabalha no ramo e quer entregar uma experiência ainda melhor aos seus clientes, vai gostar ainda mais.
E eu garanto: não há conteúdo parecido em nenhum outro lugar da internet.
Portanto, se você gosta do meu trabalho e confia na minha expertise sobre o assunto, convido você a fazer sua inscrição agora e se tornar meu aluno.
Tenho certeza de que você ficará impressionado com os resultados.
Te vejo na primeira aula.
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