APRENDA TÉCNICAS NA BUSCA PELO CHURRASCO PERFEITO COM ROGERIO BETTI, O DEBETTI
Aprenda o método Dry Aged e saiba como dominar a grelha em busca do seu churrasco perfeito
QUERO APRENDER COM DEBETTI

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Então, chegou a hora de se diferenciar!

Quer saber o que fazer para tornar o seu churrasco incrível?

DeBetti vai te mostrar exatamente isso e ir além. Com ele, você descobrirá que a união entre
carne de qualidade, conhecimento dos utensílios, domínio das técnicas e vontade de servir as
pessoas é a receita para um churrasco de qualidade.

Transforme os seus conceitos e entenda como conquistar amigos, familiares e clientes.
Pode acreditar: o seu churrasco nunca mais será o mesmo!

Você vai aprender com…

Rogerio Betti, mais conhecido como deBetti, revolucionou o jeito de comer churrasco e, hoje, é referência como especialista em churrasco e carne de qualidade no Brasil.

Especialista do ramo de carnes e na técnica de maturação Dry Aged, ele faz parte de uma tradicional família de açougueiros, que chegou a gerenciar 38 estabelecimentos entre as décadas de 1920 e 1990.

Apesar de formado em Administração, deBetti largou o mercado financeiro e se rendeu às origens da família. Hoje, deBetti é dono do famoso restaurante “Quintal deBetti”, que atende cerca de 25 mil pessoas por mês, do açougue deBetti Dry Aged e da hamburgueria “Sheikh Burger”, todos em São Paulo.
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Por que o treinamento vai transformar o seu modo de fazer churrasco?

Ao longo de 4 horas de conteúdo divididas em 10 aulas, você vai entender o que qualifica um bom churrasco e aprender na prática sobre:

  • Cortes bovinos, porque todo bom churrasqueiro precisa entender disso
  • Maturação para você, entender como atribuir maciez e sabor à sua carne
  • Preparação do churrasco, porque todos os passos são essenciais
  • Técnicas para grelhar e elevar o nível do seu churrasco
CONTEÚDO DAS AULAS

Aula Inaugural | Como fazer o Churrasco Perfeito?

Conheça mais sobre a trajetória do Rogerio deBetti, o histórico da família com 4 gerações de açougueiros. Descubra como ele se transformou em referência no universo do churrasco, revolucionou a produção e o consumo do dry aged no Brasil. Na segunda parte da aula, Rogério mostra diretamente de uma fazenda um panorama da carne no mundo com as tendências e descobertas, da genética até a brasa! Compreenda todo processo até a carne de qualidade chegar à sua mesa.

Aula 02 | Carcaças e cortes bovinos

Churrasqueiro que se preza sabe que não existe carne de segunda e carne de primeira. O que existe de fato é carcaça de primeira e carcaça de segunda. Diretamente de um frigorífico, deBetti mostra quais são as etapas até obterem os cortes finais que você consome. Aprenda a identificar qual é a carcaça que origina todos os cortes nobres e a carcaça com perfil inferior que será comercializada como commodity.

Aula 03 | Maturação: Dry Aged X Wet Aged

Afinal, quais os segredos da maturação? Para detalhar as diferenças entre os dois métodos de maturação – a seco (dry aged) e a vácuo (wet aged) – durante toda a aula, Rogério mostra diretamente do açougue deBetti os detalhes das diversas etapas que atribuem a maciez e o sabor característicos da carne maturada.

Aula 04 | Churrasco: histórico e preparação

O churrasco parece tão próximo de todos os brasileiros que talvez as pessoas não se perguntem sobre a origem, os aspectos sociais e as diferentes formas de se fazer churrasco pelo mundo. Nesse ponto do curso, é momento de olhar para trás, compreender a evolução e as diversas formas de lidar com o fogo. Depois do panorama histórico, você vai se preparar tecnicamente para grelhar: separe o kit de churrasqueiro e aprenda de uma vez por todas como usar a faca!

Aula 05 | Carnes: como escolher?

Infelizmente, muitas pessoas não conseguem escolher as carnes com propriedade. Talvez por falta de transparência de quem vende ou por falta de conhecimento de quem compra. Após a aula 2, que revelou a importância das carcaças e definiu bem os diversos cortes para um bom grelhado, o foco está no seu poder de escolha! Por isso a aula começa em um açougue tradicional com os alertas sobre os critérios no momento da compra. Depois disso, a aula segue no Quintal deBetti com mais informações sobre embalagens e cuidados de conservação.

Aula 06 | Temperos e fogo

Nessa aula, a parrilla será acesa, mas você sabe qual é momento ideal para acendê-la? Como alimentar o fogo e mantê-lo na temperatura ideal? Você garante que estará pronto para receber todos os seus convidados que querem comer ao mesmo tempo? Essas questões serão esclarecidas pelo Rogerio que vai desmistificar alguns conceitos sobre o tempero da carne e te apresentar saborosas opções.

Aula 07 | Grelhados – Parte I

Após todo o entendimento das etapas preparatórias para o churrasco, chegou o momento de absorver todos os conhecimentos sobre a especialidade do Rogerio deBetti: os grelhados! A partir dessa aula, ele tem a companhia da mestra churrasqueira do Quintal, Camila Miyahara. Descubra como atingir os pontos das carnes (mal passado, mal passado para o ponto, ao ponto, ao ponto para mais e bem passado) e formar a reação de maillard que eleva o nível do churrasco.

Aula 08 | Grelhados – Parte II

Na primeira aula sobre grelhados o foco esteve na técnica de cocção, nessa segunda aula o foco está em administrar o fogo, o tempo, porcionar as carnes e se preparar para servir os diferentes cortes ao mesmo tempo. Afinal, você quer um churrasco divertido e farto para todos os convidados e para você, não é mesmo? Aprenda as diferenças para preparar flat iron, ribeye, dry aged, picanha e fraldinha.

Aula 09 | Acompanhamentos

Churrasco completo é aquele que une todo mundo, não é? Pode se estender por horas com as porções de grelhados servidas como petiscos ou com aquela mesa grande tomada pelas carnes e guarnições. Nessa aula, as estrelas da churrasqueira são os acompanhamentos que podem sim, ser preparados na brasa! Aprenda a fazer três receitas da casa: “Farofa do Quintal deBetti”, a “Tábua de Legumes” que democratiza o churrasco para quem não come carne e a surpreendente “Beterraba na brasa com Molho de Limão”.

Aula 10 | Churrasco na varanda com deBetti

Tudo o que o deBetti ensina no curso, pode e será feito na sua casa, ou em qualquer espaço que tenha uma churrasqueira… Para provar que todo esse conhecimento do churrasqueiro profissional facilita mesmo o seu dia a dia, Rogerio vai visitar o aluno da primeira turma que vencer o desafio proposto na aula 9 e irá preparar um churrasco completo para os convidados do vencedor!

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A ideia aqui é que você se arrisque na grelha e aprenda todo o passo a passo para fazer um churrasco ótimo. Por acreditarmos em seu esforço e capacidade de ir além na churrasqueira, preparamos uma GRANDE OFERTA.

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Anderson Xavier Rosa
“Gostaria de parabenizar pelo curso até agora. Sou um apreciador incondicional do churrasco e procuro me aprimorar sempre que possível. Estou super satisfeito e vou querer fazer outros”
 
Marno Wilson C. Oliveira
“Que conteúdo bacana e de alta qualidade, assim como essa carcaça aí aprovada pelo deBetti. Show!”
 
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